L'Olivo è l'albero più rappresentativo dei paesi mediterranei dove ha un ampia distribuzione, sia come pianta coltivata, sia allo stato spontaneo o inselvatichito.
E' una pianta frugale e resistente alle avversità, predilige i terreni calcarei e vulcanici e può raggiungere età plurisecolari, assumendo dimensioni notevoli.
La forma selvatica, detta Olivastro è un importante elemento della macchia, ha portamento arbustivo, assai ramoso, con ramuli angolosi e spinescenti, foglie piccole ed ellittiche di colore verde scuro e frutti pure piccoli poco carnosi e poveri di olio.
Le forme coltivate hanno un definito portamento arboreo e sono alte diversi metri.
Le foglie sono più ampie e più allungate, di colore verde glauco sopra e grigio argenteo sotto, i frutti più grossi e più polposi presentano un elevato contenuto di olio.
Il periodo della fioritura è maggio- giugno con infiorescenze racemose e ascellari di piccoli fiori bianchi e profumati, nel tardo autunno maturano le nere drupe.

Specie classificate